Hương vị vô cùng hấp dẫn của món chả mực Quảng Ninh có thể khiến ai đã từng nếm qua đều nhớ mãi. Ngoài những món quen thuộc như chả mực thì thỉnh thoảng đổi vị để thực đơn hàng ngày phong phú hơn với chả mực giã tay cũng là một gợi ý tuyệt vời. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món đặc sản dễ dàng tại nhà. Cách làm chả mực giã tay ngon sần sật đơn giản tại nhà.
I. Hướng dẫn cách làm chả mực ngon
1. Nguyên liệu
- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 100g tôm biển
- Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
2. Cách chế biến chả mực ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch mực, lọc bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng và vỏ (phần xương sống), lột sạch da mực. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, xát với chanh hoặc dấm để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Để ráo, cắt thân mực thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2cm và giữ lại phần râu mực. Thịt ba chỉ rửa sạch, khử mùi trong nước muối pha loãng rồi thái miếng nhỏ dày khoảng 1cm. Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Ướp nguyên liệu
- Cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào âu sạch, ướp với 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt và 1/2 thìa hạt tiêu. và trộn đều. Ướp trong khoảng 30 – 40 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Giã chả mực
- Sau khi ướp nguyên liệu, bạn vớt nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày đánh đều cho đến khi nguyên liệu mềm và sệt lại. Khi đập mực nên cho từng ít nguyên liệu vào để xay nhanh hơn.
- Mực liên tục được đánh bóng bằng cách sử dụng bóng gỗ để có độ dính. Với cối, các cơ của mực được giã nhỏ, giúp tăng độ dẻo của mực. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể áp dụng cách làm chả mực bằng máy xay sinh tố.
- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy và tiến hành xay nhuyễn. Xay đến khi mực mềm và mịn như giò sống thì tắt máy, cho mực vào âu sạch.
- Khi sử dụng máy xay cần cho máy chạy khoảng 5 – 7 giây sau đó cho máy nghỉ một chút để tránh tình trạng quá nóng khiến mực dễ bị chín.
- Nghiền mực bằng máy xay sinh tố giúp tiết kiệm thời gian chế biến, nhưng không dai và dẻo như cách bạn đánh bằng cối.
Tạo hình
- Để tạo hình con mực một cách dễ dàng, bạn thoa mỏng dầu ăn vào lòng bàn tay. Dùng thìa múc một ít hỗn hợp bánh mực rồi cuộn lại và ấn nhẹ để tạo thành hình tròn dẹt. Đừng thái mỏng quá để bánh mực được ngọt và ngon.
Chiên chả mực
- Cho dầu ăn vào chảo đun sôi. Cần phải đổ một lượng dầu ăn tương đối lớn mới có thể chiên được bột trét.
- Tiếp theo, bạn thả mực vào chảo, chiên đến khi chín vàng cả hai mặt thì vớt ra và chắt bớt dầu là món ăn đã hoàn thành. Mực chiên nước mắm hay nước mắm tỏi đều rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm
- Xào mực đến khi chín vàng và có màu vàng ruộm, khi thưởng thức bạn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực và đặc biệt khi nhai có cảm giác giòn giòn. Chả mực không bị khô mà mềm mịn, đậm đà hòa quyện với các loại gia vị thơm lừng.
Cách bảo quản chả mực
- Nếu lần đầu làm nhiều chả mực mà không ăn được thì tốt nhất bạn nên chiên sơ qua rồi cho vào hộp nhựa bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ -5-10 độ. Bạn có thể ăn bằng cách rã đông mực tự nhiên mỗi khi ăn và chiên cho đến khi mực có màu vàng nâu.
- Cách làm này giúp bảo quản chả mực được khoảng 2-3 tuần mà không ảnh hưởng đến mùi vị hay chất dinh dưỡng của chả mực.
3. Một số lưu ý
Cách chọn mực tươi ngon
- Để làm được món bánh mực hấp dẫn, bạn cần mua nguyên liệu là mực tươi. Bạn nên chọn những con mực mai mình dày, chắc, toàn bộ có màu trắng hồng, da bóng và thịt không bị nát. Kiểm tra bằng râu mực. Nếu sờ tay vào da tay vẫn còn tenta thì mực vẫn còn tươi.
- Những con mực rời xa nhau hoặc không còn dính thân thì không nên chọn những con mực đã đánh bắt lâu và không còn tươi. Ngoài ra, khi làm chả mực, bạn cần ưu tiên mực đực, không nên chọn mực ống. Loại này không ngon.
Các món ngon được làm từ chả mực
- Ngoài cách quen thuộc là chả mực chiên, bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực, bún chả mực, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu.
Cách ăn chả mực
- Buổi sáng bạn có thể ăn chả mực với cơm trắng, bánh cuốn, bánh mì, mưa xuân … Còn buổi trưa và tối ăn chả mực nóng với cơm trắng hoặc chiên nước mắm, chấm với tỏi. nước sốt sốt cà chua. chua chua… Món nào cũng ngon.
III. Chả mực Quảng Ninh bao nhiêu 1kg
Nếu bạn đang tìm hiểu giá mua chả mực Quảng Ninh thì có thể tham khảo các mức giá sau đây:
- Chả mực hảo hạng có giá là 450.000/kg. Đây là loại chả mực chỉ được làm duy nhất từ thân mực. Mực sau khi được chiên qua thì sẽ được cho vào hút chân không.
- Chả mực giã tay hút chân không có giá bán là 390.000/kg. Chả mực được đựng trong bao bì chắc chắn.
- Chả mực giã tay không được hút chân không có giá bán là 380.000/kg.
- Chả mực xay có giá bán là 340.000/kg.
Với cách làm chả mực mà chúng tôi đã chia sẻ, bạn có thể tự tay làm món ngon này tại nhà một cách đơn giản chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Hãy nhanh tay làm món bánh xèo mực nổi tiếng và thưởng thức hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này nhé.