Cách nấu bò sốt vang ngon không quá cầu kỳ, nhưng để miếng thịt bò mềm thơm, thấm vị và phần nước sốt sánh vừa phải thì cần một vài bí quyết nhỏ trong khâu chọn thịt, sơ chế, ướp gia vị và hầm bò.
Nếu bạn đang tìm một công thức bò sốt vang dễ thực hiện tại nhà, nguyên liệu quen thuộc nhưng vẫn cho hương vị thơm ngon, hãy cùng propereats.org bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.
Bò sốt vang là món gì?
Bò sốt vang là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, thường được chế biến từ thịt bò hầm cùng rượu vang, cà chua, các loại rau củ và gia vị như quế, hồi, tiêu.
Điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn này nằm ở phần thịt bò được ninh mềm, đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Nước sốt có màu đỏ nâu đẹp mắt, thơm nhẹ mùi gia vị và có vị mặn, ngọt hài hòa.
Tùy khẩu vị từng gia đình, bò sốt vang có thể ăn cùng bánh mì, bún, phở hoặc cơm nóng. Đặc biệt, bánh mì chấm với phần nước sốt bò nóng hổi là cách thưởng thức được nhiều người yêu thích.
Cách nấu bò sốt vang – Chia sẻ CÔNG THỨC nấu bò sốt vang CHUẨN VỊ
Nguyên liệu trong công thức bò sốt vang
Để thực hiện món bò sốt vang cho khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị:
- 500–700g thịt bò
- 2 củ khoai tây
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 3–4 quả cà chua
- 4–5 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 1–2 thanh quế
- 2–3 hoa hồi
- 100–150ml rượu vang đỏ
- 1–2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh tương cà
- Muối
- Đường
- Nước mắm
- Tiêu
- Hạt nêm tùy khẩu vị
>>> Nên chọn phần thịt bò nào để nấu sốt vang?
Đây là một trong những yếu tố quyết định món bò sốt vang có ngon hay không.
Bạn nên ưu tiên những phần thịt có một chút gân và mỡ xen kẽ, chẳng hạn như:
- Bắp bò
- Nạm bò
- Gân bò
- Thịt bò có phần gân mềm
Những phần thịt này khi được hầm lâu sẽ trở nên mềm, thơm và có độ dai nhẹ rất hấp dẫn. Nếu chỉ sử dụng thịt bò quá nạc, món ăn dễ bị khô hoặc dai khi nấu lâu.
HƯỚNG DẪN cách nấu bò sốt vang đơn giản TẠI NHÀ
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về rửa nhanh với nước sạch rồi dùng gừng đập dập chà nhẹ lên bề mặt thịt để khử mùi.
Bạn cũng có thể chần thịt bò qua nước sôi trong khoảng 1–2 phút, sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo.
Cắt thịt bò thành những miếng vuông vừa ăn. Không nên thái quá nhỏ vì trong quá trình hầm, thịt sẽ co lại.
Mẹo nhỏ: Không nên ngâm thịt bò quá lâu trong nước vì có thể làm thịt mất đi vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Ướp thịt bò
Bạn cho tất cả phần thịt bò vào tô rồi thêm:
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- 1 thìa canh tương cà
- Tỏi băm
- Một chút rượu vang đỏ
Trộn đều để gia vị phủ quanh từng miếng thịt.
Ướp thịt khoảng 30–45 phút để gia vị có thời gian thấm vào bên trong.
Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt càng thấm, khi hầm phần nước sốt càng đậm đà.
Bước 3: Sơ chế rau củ
- Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành tây bổ múi cau.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Quế và hoa hồi nên rang hoặc áp chảo nhẹ trước khi nấu. Bước nhỏ này giúp mùi thơm của gia vị rõ hơn mà không cần sử dụng quá nhiều.
Bước 4: Xào săn thịt bò
-
Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi.
- Cho thịt bò đã ướp vào đảo trên lửa lớn.
- Xào đến khi các mặt thịt săn lại và bắt đầu dậy mùi thơm thì cho cà chua vào đảo cùng.
Đây là bước quan trọng trong cách nấu bò sốt vang. Việc xào săn thịt trước khi hầm giúp bề mặt miếng thịt thơm hơn, đồng thời phần nước sốt sau đó cũng đậm vị hơn.
Bước 5: Nấu thịt bò với rượu vang
- Khi cà chua đã mềm, cho phần rượu vang đỏ vào nồi.
- Đảo đều khoảng 2–3 phút để rượu hòa vào thịt và gia vị.
- Sau đó cho quế, hồi vào nồi rồi thêm nước nóng sao cho lượng nước vừa xâm xấp mặt thịt.
- Đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ.
Với nồi thông thường, bạn có thể hầm khoảng 60–90 phút, tùy phần thịt bò. Khi hầm đủ thời gian, thịt sẽ mềm dần, nước dùng cũng trở nên đậm đà và thơm hơn.
Trong quá trình nấu, nếu thấy nước cạn quá nhanh, có thể thêm nước nóng. Không nên dùng nước lạnh vì nhiệt độ trong nồi thay đổi đột ngột có thể ảnh hưởng đến quá trình làm mềm thịt.
Bước 6: Cho khoai tây và cà rốt vào hầm
Khi thịt bò đã bắt đầu mềm, cho khoai tây và cà rốt vào.
Tiếp tục nấu khoảng 15–20 phút cho rau củ chín mềm.
Không nên cho khoai tây và cà rốt ngay từ đầu nếu bạn muốn miếng rau củ giữ được hình dáng đẹp. Hầm quá lâu có thể khiến khoai tây bị nát và làm phần nước sốt đặc đục.
Bước 7: Nêm nếm và hoàn thiện
Cuối cùng, cho hành tây vào nồi.
Nêm lại gia vị tùy khẩu vị với một chút nước mắm, muối hoặc đường.
Nấu thêm khoảng 3–5 phút rồi tắt bếp.
Một nồi bò sốt vang ngon thường có phần thịt mềm nhưng không nát, khoai tây và cà rốt vừa chín tới. Nước sốt có màu đỏ nâu đẹp mắt, thơm nhẹ mùi quế hồi và rượu vang.
Bí quyết nấu bò sốt vang thơm ngon, thịt mềm không bị dai
Không chọn thịt bò quá nạc
Thịt có một chút gân hoặc mỡ sẽ phù hợp hơn với món hầm. Khi nấu lâu, phần collagen trong thịt chuyển hóa giúp miếng bò mềm và có độ béo tự nhiên.
Nếu đang tìm hiểu cách nấu bò sốt vang lần đầu, việc chọn đúng phần thịt sẽ giúp bạn dễ thành công hơn ngay từ bước đầu tiên.
Khử mùi bò đúng cách
Gừng là nguyên liệu đơn giản nhưng hiệu quả để làm giảm mùi đặc trưng của thịt bò.
Bạn có thể dùng gừng đập dập chà lên thịt hoặc chần sơ thịt trước khi nấu.
Không nên dùng quá nhiều rượu để khử mùi vì có thể khiến hương vị món ăn bị gắt.
Xào săn thịt trước khi hầm
Đừng bỏ qua bước này nếu muốn bò sốt vang có hương vị đậm đà.
Miếng thịt được xào săn sẽ thơm hơn và phần gia vị bám tốt trên bề mặt thịt. Khi kết hợp với cà chua và rượu vang, phần nước sốt cũng có chiều sâu hơn.
Hầm bò ở lửa nhỏ
Bò sốt vang cần thời gian để thịt mềm từ từ. Thay vì đun lửa lớn liên tục, hãy duy trì mức lửa nhỏ sau khi nồi bắt đầu sôi. Cách này giúp thịt mềm đều, hạn chế bị dai và giúp nước dùng giữ được vị ngọt.
Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian nấu có thể được rút ngắn đáng kể. Tuy nhiên, bạn vẫn nên kiểm tra độ mềm của thịt trước khi cho các loại rau củ vào.
Cho rau củ vào đúng thời điểm
Khoai tây, cà rốt và hành tây có thời gian chín khác nhau. Vì vậy, không nên cho tất cả vào nồi ngay từ đầu.
Cho rau củ quá sớm dễ khiến chúng bị nhừ, nát và làm mất đi độ đẹp mắt của món ăn.
Cách nấu bò sốt vang ngon không khó nếu chú ý những bước nhỏ
Thực ra, cách nấu bò sốt vang không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật cầu kỳ. Điều quan trọng nằm ở việc chọn phần thịt phù hợp, sơ chế kỹ, ướp đủ thời gian, xào săn thịt rồi kiên nhẫn hầm ở lửa nhỏ.
Có những món ăn ngon không chỉ bởi cách nêm nếm, mà còn bởi cảm giác chúng mang lại.
Một nồi bò sốt vang cũng vậy. Từ lúc những miếng thịt bò bắt đầu săn lại trên bếp, mùi quế hồi lan nhẹ trong gian bếp, đến khi phần nước sốt đỏ nâu sôi liu riu quanh những miếng khoai tây, cà rốt… tất cả dường như khiến bữa cơm trở nên chậm rãi và ấm áp hơn.
Lời kết
Một nồi bò sốt vang thơm mềm, đậm đà đôi khi chẳng cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần một chút khéo léo và đủ kiên nhẫn để hương vị quyện vào nhau. Hy vọng với cách nấu bò sốt vang trên đây, bạn sẽ có thêm một món ngon để làm ấm những bữa cơm nhà.
Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn khám phá thêm nhiều công thức món ngon, dễ làm tại nhà, đừng quên ghé chuyên mục Đồ ăn để tìm thêm những gợi ý hấp dẫn cho thực đơn mỗi ngày.
